江永瑶家“非遗”灰水粽亮相汝城

　　4月30日，走近汝城县濂溪广场的农夫记食品有限公司，闻到浓浓的粽香，走进店里一看，正在煮粽子。店员介绍这是灰水粽。

　　据悉，灰水粽，又叫碱水粽，原产江永瑶族自治县，因食材中有碱水而得名。每次在包粽子之前，瑶民们都会把稻草烧制成灰，再经过兑水、过滤，制成独特的“灰水”，这种来自大自然的碱水，也是瑶民们制作灰水粽最引以为骄傲的“秘制配方”。

　　正在指导制作粽子的永瑶族自治县灰水粽“非遗”传人周姐介绍，包瑶山灰水粽前，糯米要用稻草灰水浸泡4个小时左右。经过稻草灰水浸泡过的糯米，与花生、红豆、盐跟食用油一起搅拌均匀，再根据个人的口味放入早就腌制好的五花肉，或者咸蛋黄，就可以开始用山泉水洗涤过的粽叶包裹了。制作这种粽子不用任何添加剂。

　　包好的灰水粽要用柴火烹制8个小时以上，刚出锅的粽子，冒着腾腾的热气，粽香四溢，香飘满园，五花肉馅软绵鲜香、蛋黄馅咸香可口、素粽蘸糖或蜂蜜，软而香甜，滑而不腻，让人回味无穷。

　　包制灰水粽，在瑶乡里已经传承数百年，大家用老传青、青传幼的方式，让传统非遗技艺代代相传。

　　朱忠达 何楠