“老字号”创新再升级 长沙有家媲美奶茶店的包子铺

作者刘双2022-01-02 05:56:58
原出处:魅力潇湘网
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  包子是中国的传统美食,一个热气腾腾的肉包子在清新的早晨散发出诱人的香味,给人满满的幸福感。近日,笔者在长沙雨花区梓园路上,发现新开了一家包子店,鲜艳的中国红成为了广济桥下一道靓丽的风景。

媲美奶茶店的包子铺,四种包子从内到外都是湖南味

  笔者走进店内一看,发现这家包子铺区别于传统的包点,不是在门口支一个摊,而是将点单区放在内部,数字化点单干净清爽,不仅有吧台供食客就坐,还有独特标识的打包盒与包装袋,装修风格媲美奶茶店。店内憨态可掬的宁乡花猪背景墙,吸引了不少食客在此打卡拍照。

  更让人觉得新奇的是,这家包子店从早开到晚,只出售四种包子,生意却非常火爆,创始人吴达求在店内巡查,也忙得不亦乐乎。记者打听到,原来这家店是沙田包子在2021年全新推出的,用宁乡花猪肉包打头阵的升级版首店。

  吴达求,是沙田包子第六代非遗传承人,他自少年时期就开始跟随父辈学习包点制作技艺,并参与店铺管理。在2013年,正式创建湖南康源餐饮连锁管理有限公司,将沙田包子的品牌化路程往前推进一大步。

  吴达求告诉笔者,沙田包子在往前走,但始终和故土保持着紧密联系。在沙田包子升级店里,宁乡的印记随处可见。比如和新店型同步面世的四大名包——宁乡花猪肉包、五里堆香干包、栀子花红糖包、农家坛子菜包,均选用了宁乡独具代表性的食材,这是沙田包子的坚持,也融入了吴达求对湖湘包点的理解,“除了有其名、有其形、更要有其味,才能有其魂,沙田包子从内到外都是湖南味”。

湖南老字号也搞创新,冷冻生胚技术解决行业痛点

  笔者了解到,吴达求自2017年注册下“沙田包子”品牌后,就一直在思考品牌扩张的问题。作为沙田包子的第六代传人,他对振兴宁乡面点行业有着十足的使命感。

  2020年,才喜获湖南商务厅颁发的“湖南老字号”荣誉的沙田包子,在当年的湘菜年度盛典上,又以独创的生胚技术荣膺“湘点创新技术奖”。

  “经过数年的技术攻关创新,我们终于为生胚研发课题递上一份满意的答卷,沙田包子全配送店也应运而生。”吴达求欣喜地告诉笔者。沙田包子速冻生胚的诞生,极大地解放了包点从业人员的双手,“让从业人员多睡3小时”不再只是一句口号。工厂直配产品至门店,一醒一蒸即可出品,这是对传统手工包子铺的一次升级,也是沙田包子开启包点行业轻创业时代的重要节点。

  “做包子这一行的人员真的太辛苦了,基本上凌晨两点左右就要起床,一般人吃不消的。我们研发的‘冷冻生胚技术’就很好地解决了这一行业痛点。”吴达求说。

品牌升级全新亮相,未来让沙田包子名扬湖南乃至全国

  在2021年,沙田包子又在求新求变的历程中,迈出了至关重要的一步——品牌升级。从VIS,到产品,再到服务,沙田包子以全新面貌落子雨花区梓园路。在这里,没有挥汗如雨的包点师傅,也没有拥挤逼仄的后厨,只有光亮整洁的现代化设备,将一笼笼放心味美的包子呈现在顾客面前。

  “沙田包子升级店做的不只是早餐,而是从早到晚都可以俘获食客的中式点心。”吴达求告诉笔者,沙田包子升级店已经将营业时间延长至晚上七点。

  吴达求表示,将沙田包子升级店与传统包子铺区分开来的,还有最重要的一点,就是沙田包子的会员营销系统。提升服务质量,搭建互动平台,沙田包子正在尝试掌握大数据时代的营销密码。

  “未来,沙田包子将立足三湘大地,以现代工艺改良传统技艺,让沙田包子名扬湖南乃至全国。”吴达求信心满满,立志做中国好吃、健康、时尚的包子,成为中华传统美食的积极推动者。(文/图 刘双)

编辑: 滕彤彤
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